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Koch/Köchin üben

Lernhilfe Theorie: Übungsfragen zu Hygiene, Allergenkennzeichnung, Warenkunde, Garmethoden, Warenwirtschaft und WiSo

Wichtig: Das ist eine Lernhilfe zum Üben der Theorie. Sie ist keine Schulung nach dem Lebensmittelhygienerecht, keine Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz und kein Nachweis. Die Erstbelehrung erfolgt nur durch das Gesundheitsamt oder einen von ihm beauftragten Arzt; die Folgebelehrung (alle zwei Jahre) übernimmt Ihr Arbeitgeber. Die Praxisprüfung lässt sich hier nicht üben. Maßgeblich sind Gesetz, Ihre IHK und Ihr Ausbildungsbetrieb.
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150 Übungsfragen mit Erklärung und Quellenangabe. Mit Erklärungen in Arabisch, Englisch, Persisch, Kroatisch, Polnisch, Rumänisch, Russisch, Albanisch, Türkisch und Ukrainisch. Kostenlos während der Beta, ohne Konto.

Orientierung: So ist die Abschlussprüfung nach der Ausbildungsverordnung aufgebaut

GutGo ist eine Lernhilfe zum Üben der Theorie für die Abschlussprüfung Koch/Köchin. Sie ersetzt weder eine Schulung nach dem Lebensmittelhygienerecht noch die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt oder den Arbeitgeber, und GutGo stellt keinen Nachweis aus. Die praktischen Prüfungsteile (Arbeitsaufgaben und Fachgespräche) lassen sich hier nicht üben.

Aufbau nach der Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin (KochAusbV vom 9. März 2022, BGBl. I S. 398; Stand: Oktober 2026): Teil 1 „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ hat einen schriftlichen Teil von 60 Minuten und eine Arbeitsaufgabe (§ 9).

Teil 2 hat nach § 11 vier Prüfungsbereiche: „Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs“ (praktisch, § 12), „Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft“ (schriftlich, 90 Minuten, § 13), „Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team“ (schriftlich, 90 Minuten, § 14) und „Wirtschafts- und Sozialkunde“ (schriftlich, 60 Minuten, § 15). Gewichtung nach § 16 Abs. 1: 25, 35, 15, 15 und 10 Prozent. Die Fragen hier sind eigene Übungsfragen von GutGo mit Antwortauswahl; wie die schriftlichen Aufgaben gestellt werden, legt die zuständige Stelle fest.

GutGo ist ein unabhängiges Lernangebot, kein Angebot einer Kammer oder Behörde, und verwendet keine Aufgaben früherer Prüfungen. Die Fragen wurden mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft; Fragen zu Warenkunde, Garmethoden und Kalkulation beruhen auf einer eigenen Fachgrundlage, deren Prüfung durch eine Köchin oder einen Koch noch aussteht. Temperatur- und Zeitangaben ohne gesetzliche Grundlage sind als Richtwert aus der Praxis gekennzeichnet.

Prüfungswissen zum Üben: Im Betrieb gelten Rezeptur, Lieferantenangaben, Ihr HACCP-Konzept und die Anweisung der Aufsichtsbehörde. Maßgeblich sind Gesetz, Ihre IHK und Ihr Ausbildungsbetrieb. Quellen: KochAusbV, VO (EG) Nr. 852/2004, VO (EU) Nr. 1169/2011, LMHV, LMIDV, LFGB, IfSG und die Arbeits- und Ausbildungsgesetze.

Rechtsstand: Oktober 2026.

Prüfungssimulation in GutGo

Themen

Zwei Beispielfragen

In der Küche gelten für manche Lebensmittel strengere Regeln. Was ist nach § 2 Abs. 1 Nr. 2 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ein leicht verderbliches Lebensmittel?

  1. Ein Lebensmittel, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum in weniger als einer Woche nach dem Kauf abläuft
  2. Ein Lebensmittel, das einen der Stoffe aus der Allergenliste der Europäischen Union enthält
  3. Ein Lebensmittel, das mikrobiologisch rasch verdirbt, wenn bestimmte Temperaturen nicht eingehalten werden
  4. Ein Lebensmittel, das nach dem Öffnen der Verpackung schneller austrocknet als andere Lebensmittel
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Richtig: Ein Lebensmittel, das mikrobiologisch rasch verdirbt, wenn bestimmte Temperaturen nicht eingehalten werden

Nach § 2 Abs. 1 Nr. 2 LMHV verdirbt ein leicht verderbliches Lebensmittel mikrobiologisch (durch Mikroorganismen wie Bakterien) in kurzer Zeit. Es bleibt nur verkehrsfähig (darf nur abgegeben werden), wenn bestimmte Temperaturen oder sonstige Bedingungen eingehalten werden.

Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, VO (EU) Nr. 1169/2011) nennt „Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung“. Welche Einrichtung gehört nach Art. 2 Abs. 2 Buchst. d LMIV dazu?

  1. Ein Imbisswagen, der gewerblich Speisen zum sofortigen Verzehr zubereitet
  2. Ein Großhändler, der verpackte Ware an andere Händler in der Region liefert
  3. Ein Bauernhof, der sein Getreide nach der Ernte an eine Mühle verkauft
  4. Ein Privathaushalt, der für eine große Familienfeier selbst kocht
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Richtig: Ein Imbisswagen, der gewerblich Speisen zum sofortigen Verzehr zubereitet

Nach Art. 2 Abs. 2 Buchst. d LMIV sind Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung Einrichtungen jeder Art, auch Fahrzeuge oder mobile Stände. Dort werden gewerblich Lebensmittel zubereitet, die der Endverbraucher sofort isst (unmittelbarer Verzehr). Ein Privathaushalt kocht nicht gewerblich.

So lernst du mit GutGo

Gesetzestexte zum Nachlesen

Amtliche Lesefassungen von gesetze-im-internet.de und EUR-Lex. Maßgeblich ist der amtlich verkündete Text.

Häufige Fragen

Was kostet GutGo für Koch/Köchin?

Während der Beta ist GutGo kostenlos. Du brauchst kein Konto und keine Anmeldung.

Wie viele Übungsfragen gibt es?

Es gibt 150 Übungsfragen nach Themen, jede mit Erklärung und, wo es eine gibt, mit der Angabe der Rechtsgrundlage.

In welchen Sprachen gibt es Erklärungen?

Die Fragen sind auf Deutsch wie in der Prüfung. Mit Erklärungen in Arabisch, Englisch, Persisch, Kroatisch, Polnisch, Rumänisch, Russisch, Albanisch, Türkisch und Ukrainisch. So verstehst du die Fachsprache und lernst sie zugleich.

Sind das die echten Prüfungsfragen?

Nein. GutGo verwendet keine Aufgaben früherer Prüfungen. Die Fragen sind selbst erstellt, auf Grundlage der Gesetze und Verordnungen, und können Fehler enthalten.

Ersetzt GutGo eine Schulung oder Unterweisung?

Nein. GutGo ist eine Lernhilfe zum Üben. Vorgeschriebene Schulungen, Unterweisungen oder Belehrungen ersetzt es nicht, und es stellt keinen Nachweis aus.

Funktioniert die App ohne Internet?

Ja. Nach dem ersten Öffnen kannst du die App installieren und auch offline üben. Dein Lernstand bleibt auf deinem Gerät; in den Einstellungen kannst du ihn als Datei sichern.

Ich habe einen Fehler gefunden. Was tun?

Bitte sag uns Bescheid: in der App bei jeder Frage über „Fehler melden“ oder per E-Mail an [email protected]. Korrekturen stehen auf der Seite „Korrekturen“.

Hinweise

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